Acide végétal faible.

99,7% d'acide citrique obtenu par fermentation de sucres (mélasse de canne à sucre) : C6H8O7

Soluble dans l'eau. pH : 1,8 Point de fusion : environ 153°C Densité : 1,665 Hydrosolubilité : environ 800 g/l à 20°C

production et et conditionnement en Europe occidentale