Acide végétal faible.
99,7% d'acide citrique obtenu par fermentation de sucres (mélasse de canne à sucre) : C6H8O7
   
Soluble dans l'eau.
pH : 1,8
Point de fusion : environ 153°C
Densité : 1,665
Hydrosolubilité : environ 800 g/l à 20°C
 
production et et conditionnement en Europe occidentale